TUGAS KLIPING KRT

MAKANAN KHAS TRADISIONAL INDONESIA

                   

DISUSUN OLEH :

SHAFIRA EKA NUZULA

KELAS : VIII-6

SMP NEGERI 43 BANDUNG

MASAKAN DAERAH SUMATERA UTARA DAN DAERAH ISTIMEWA ACEH ( TIMPHAN )

KUE TIMPHAN

Timphan adalah kue/hidangan khas Aceh disaat lebaran/hari raya baik hari raya Idul fitri maupun Idul Adha, Timphan ini dibuat 1 atau 2 hari sebelum lebaran dan daya tahannya bisa mencapai lebih kurang seminggu,Timphan adalah menu hidangan utama buat tamu yang berkunjung kerumah saat lebaran.

Bagi orang Aceh baik yang berada di Aceh sampai seluruh dunia tiada yang tidak mengenal nama kue/adonan yang satu ini,karena sudah menjadi tradisi turun temurun dan rahasia umum di Aceh bahwa yang namanya Timphan setiap ibu-ibu atau wanita di Aceh bisa membuatnya.

Timphan yang merupakan makanan lembek berbalut daun pisang muda ini yang paling terkenal adalah Timphan rasa srikaya. Sebelum menjelang lebaran bisanya ibu-ibu sudah menyiapkan daun pisang muda baik memetik di kebun atau beli dipasar.

Saking terkenalnya Timphan ini di Aceh, sehingga banyak ungkapan/pribahasa dengan kata Timphan diantaranya yaitu “Uroe goet buluen goet Timphan ma peugoet beumeuteme rasa” ( Hari baik bulan baik Timphan ibu buat harus dapat kurasakan).

                      


                                                     

Adapun bahan-bahan dan cara membuatnya sebagai berikut, tergantung seberapa porsi yang diinginkan , dibawah ini kita ambil bahan untuk 15 porsi (1 porsi lebih kurang sama dengan 114 kalori ):

Bahan :

Pisang raja dihaluskan 250 gram
Tepung ketan 200 gr
Santan kental 2 sdm
Air kapur sirih 1 sdm
Garam1/4 sdt

Isi :
Telur ayam 2 butir
Santan kental 50 ml
Gula pasir 100 GR
Nangka masak cincang kecil 25 gr
Tepung terigu ½ sdt
Daun pandan 1 lembar
Kelapa muda parut halus 50 gr
Vanilli ¼ sdt.

Cara membuatnya :

1. Campurkan semua bahan dasar dengan cara aduk tepung ketan dan pisang yang sudah dihaluskanserta masukkan santan,air kapur dan garam hingga tercampur rata,adonan ini digunakan untuk kulit.

2. Kocok telur dan gula hingga kental dengar mixer atau sejenisnya (sebelum ada mixer dulu ibu-ibu di Aceh ngeremas pake tangan) lalu masukkan tepung terigu dan santan kental, aduk hingga rata,tambahkan nangka masak yang sudah dicincang kecil-kecil dan kelapa muda parut halus lalu beri daun pandan, masak sampai kental,kemudian angkat beri vanilli lalu aduk rata lagi. Setelah matang dinginkan dan gunakan sebagai iosi timphan

3.Ambil daun pisang muda yang telah dipotong –potong sesuai untuk satu ukuran timphan olesi dengan minyak lalu tipiskan adonan kulit tadi diatas daun kemudian beri adonan isi terus digulung, dibungkus seperti gambar di atas, kukus hingga matang selama lebih kurang 10 menit.

Sumber Original dari RESEP CIK TU CHATIJAH (Kampung Mulia, Banda Aceh)

MASAKAN DAERAH SUMATERA UTARA DAN DAERAH ISTIMEWA ACEH ( MIE ACEH)

MIE ACEH

                                                    

Resep Mie Aceh dibawah ini layak anda coba. Selain rasanya enak, resep masakan mie yang berasal dari Aceh ini juga mudah cara membuatnya. Mie aceh ini biasa disajikan dengan sup kari yang pedas, ditaburi dengan bawang goreng, acar mentimun dan potongan kripik emping yang gurih dan renyah. Anda layak mencoba resep olahan mie ini dirumah, dijamin maknyuzzz rasanya.. 

Bahan- bahan Mie Aceh:

• 400 gr mie basah/ kuning
• 750 ml kaldu sapi
• 150 gr udang basah, bersihkan, buang kulitnya.
• 150 gr daging kambing/ sapi, potong dadu
• 1 buah tomat, potong dadu
• 4 siung bawang putih, iris tipis.
• 3 siung bawang merah,iris tipis.
• 60 gr tauge, siangi, buang buntutnya.
• 100 gr kol, iris tipis.
• 1 sdt cuka
• 2 sdm kecap manis
• 1 batang daun bawang, iris halus.
• 1 sdm sledri, iris halus.
• 2 sdt garam.
• 3 sdm makan minyak goring.

Bumbu halus Mie Aceh:

• 5 buah bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 4 buah cabai merah, buang bijinya.
• ½ sdmbubuk kunyit.
• 4 butir kapulaga.
• 1 sdt jinten, sangrai.
• 1 sdt lada butir.

Pelengkap Mie Aceh:

• Emping goreng.
• Acar mentimun.

Cara Membuat Mie Aceh:

Tumis bawang merah iris, bawang putih iris dan bumbu halus hingga harum. Masukkan daging, aduk dan  masak sampai berubah warna. Lalu tambahkan udang dan tomat, aduk rata. Masukkan kaldu, sledri, daun  bawang, garam dan cuka. Masak hingga daging matang dan air berkurang sambil sesekali diaduk.  Masukksn kol dan tauge, aduk rata. Kemudian tambahkan mie dan kecap manis. Aduk hingga semua bahan tercamppur rata dan matang. Angkat. Sajikan panas- panas dengan acar mentimun dan emping goreng.

MASAKAN DAERAH SUMATERA UTARA DAN DAERAH ISTIMEWA ACEH ( MI SIRAM KHAS MEDAN )

RESEP MI SIRAM KHAS MEDAN

                                                      

Indonesia tidak hanya kaya dengan sumber daya alam, adat isti adat dan budaya, namun juga kaya dengan keanerakagaman jenis masakannya. Salah satunya Mie Siram khas Medan. Buat kamu yang orang Medan pasti sudah tahu lezatnya masakan yang satu ini. Namun tidak perlu jauh-jauh datang ke Medan karena dirumah kamu sudah bisa mencicipi masakan ini dengan cara mencoba resepnya. Berikut cara pembuatan mie siram khas medan :

Bahan

1 liter air kaldu ayam
1 ½ sdt bubuk merica
5 butir cengkih
½ biji pala
2 sdt garam
3 sdm minyak goreng

Haluskan

7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm jahe
200 gram udang peci,kupas
½ butir jeruk nipis,ambil airnya
1 sdm gula pasir
1 sdm tepung kanji,larutkan dengan 50 ml air
400 gram mi basah,seduh air panas,tiriskan
150 gram tauge,seduh air panas,tiriskan
2 butir telur rebus,potong-potong
1 potong dada ayam rebus,suwir-suwir
1 batang seledri,iris-iris
1 batang daun bawang,iris-iris
1 sdm bubuk ebi

Cara Membuat Resep Masakan Mi Siram (Medan)

1.Panaskan air kaldu ayam bersama merica bubuk,cengkih,biji pala,dan garam.Di tempat terpisah,tumis bumbu halus dan udang sampai harum dan berubah warna.Angkat,lalu masukkan ke dalam kaldu ayam yang sedang didihkan.

2.Masukkan air jeruk nipis,gula pasir,dan tepung kanji.Aduk sampai kental,angkat.

3.Siapkan mi,tauge,telur rebus,dan ayam suwir.Siram dengan kuah panas.Beri seledri,daun bawang,dan bubuk ebi.

(Untuk 4 orang)

MASAKAN DAERAH SUMATERA UTARA DAN DAERAH ISTIMEWA ACEH ( KWETIAU )

KWETIAU

Kwetiau (Hanzi: 粿條, hanyu pinyin: guotiao, juga disebut 沙河粉, shā hé fěn) adalah sejenis mi Tionghoa berwarna putih yang terbuat dari beras. Dapat digoreng ataupun dimasak berkuah. Kwetiau merupakan makanan yang cukup populer di Indonesia, terutama di daerah Jakarta dan tempat-tempat lain yang banyak didiami warga keturunan Tionghoa.

Kwetiau pada umumnya identik dengan etnis Hokkian dan Tio Ciu. Dalam penyebarannya di Indonesia, etnis Hokkian dan Tio Ciu berbeda dalam hal penyajian kwetiau. Etnis Hokkian yang banyak berdiam di Sumatera terkenal dengan kwetiau medan yang memakai bakso ikan, lapchiong (sosis babi), dan telur bebek. Sedangkan etnis Tio Ciu yang banyak berdiam di Kalimantan terkenal dengan kwetiau sapi yang memakai daging sapi dan jeroannya seperti babat. Dalam perkembangannya muncul varian baru yang dikenal dengan sebutan kwetiau siram.

Di Bagansiapiapi, Riau terkenal dengan masakan khasnya yaitu Kwetiau Bagan yang bisa ditemukan di berbagai restoran milik warga Hokkian setempat.

RESEP KWETIAU MEDAN SPESIAL

Bahan:
500 gram kwetiau basah
200 gram sawi hijau
100 gram taoge
2 batang daun bawang
150 gram dagung kepiting kupas
50 gram bakso ikan 
50 gram udang kupas
2 butir telur
2 sdm minyak goreng
4 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang

Saus:
50 ml air
2 sdm kecap asin
1½ saus tiram
Garam & merica,penyedap secukupnya
1 sdt minyak wijen

Pelengkap:
Acar mentimun

Cara Membuat:
Siram kwetiaw dengan air, tiriskan. Cuci sawi, buang pangkalnya, lalu potong 4 cm, sisihkan
Buang akar taoge dan iris serong daun bawang ½ cm. udang kupas dan daging kepiting rebus,dan sisikan
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe sampai harum masukan telur kocok goreng sebentar.kemudian Masukkan daging kepiting dan udang,bakso ikan, aduk-aduk hingga berubah warna. Tambahkan saus, aduk cepat sampai baunya menyengat.
Masukkan sawi dan daun bawang, aduk sebentar sampai sawi layu,beri air kaldu sedikit biar tidak gosong lalu masukkan kwetiaw. Setelah rata dan masak, matikan apinya. Masukkan taoge, aduk cepat, angkat. Pindahkan kwetiaw dalam piring saji, hidangkan selagi panas dengan pelengkap acar mentimun. 


......................................................................................................................................

Resep Mie: Kwetiau Siram Daging

Udara yang sejuk dingin paling asyik dinikmati sambil menyantap kwetiau gaya Medan ini. Rasa kwetiau yang kenyal gurih ini makin enak dengan topping daging yang gurih. Pastinya makin sedap jika dimakan selagi panas. Bikin yuk!

                                                    


Bahan:
2 sdm minyak sayur
1 siung bawang putih, cincang halus
500 g kwetiau basah

Daging Tumis:
1 sdm minyak sayur
1 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm daun bawang iris kasar
150 g daging has sapi, iris tipis
2 sdm saus tiram
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
300 ml air
1 butir telur ayam, kocok
2 tangkai kucai, iris kasar
50 g tauge besar, bersihkan
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Taburan:
2 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:

• Tumis bawang putih hingga wangi.
• Masukkan kwetiau, aduk hingga rata. Angkat.
• Taruh di piring saji.
• 
  
• Daging Tumis:
• Tumis bawang putih dan daun bawang hingga layu.
• Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
• Tambahkan bumbu, aduk rata.
• Tuangi air dan didihkan.
• Masukkan telur, aduk hingga kental.
• Tambahkan kucai dan tauge, aduk rata.
• Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. Angkat.
• Tuangkan ke atas kwetiau.
• Taburi bawang merah goreng.

........................................................................................................................................................

MASAKAN DAERAH SUMATERA UTARA DAN DAERAH ISTIMEWA ACEH ( BIKA AMBON )

BIKA AMBON

Bika ambon adalah sejenis penganan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula, dan santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan cokelat. Bika ambon biasanya dapat bertahan dalam kondisi terbaik selama sekitar empat hari karena setelah itu kue tersebut mulai mengeras.

Menurut penjelasan M Muhar Omtatok, seorang seorang budayawan dan sejarahwan, Kue Bika Ambon terilhami dari Kue khas Melayu yaitu Bika atau Bingka. Selanjutnya dimodifikasi dengan bahan pengembang berupa Nira/Tuak Enau hingga berongga & berbeda dari kue Bika atau Bingka khas Melayu itu. Selanjutnya M Muhar Omtatok menyebutkan bahwa kue ini disebut Bika Ambon karena pertama sekali dijual & popular di simpang Jl Ambon – Sei Kera Medan.

Bika ambon dikenal sebagai oleh-oleh khas Kota Medan, Sumatera Utara. Di Medan, Jalan Mojopahit di daerah Medan Petisahterdapat sedikitnya 30 toko yang menjual kue ini.. Setiap toko di lokasi ini bisa menjual lebih dari 1.000 bungkus bika ambon per hari apabila menjelang hari raya. Diperkirakan, sebutan bika ambon muncul dari kebiasaan masyarakat yang dahulu baru mengenal bika yang diproduksi di jalan ambon, Medan. Penyebutan bika ambon akhirnya menjadi tradisi seiring dengan berkembangnya industri makanan ini.

RESEP BIKA AMBON

Bahan 1 (biang):

• 100 gram tepung terigu protein sedang.
• 125 mili liter air.
• 1 bungkus ragi instan.

Bahan 2 :

• 300 mili liter santan dari 1 butir kelapa.
• 1/2 sendok teh kunyit bubuk.
• 15 lembar daun jeruk, sobek-sobek.
• 2 batang Serai, memarkan.
• 2 lembar daun pandan.
• 1 sendok teh garam.
• 300 gram gula pasir.
• 225 gram tepung sagu tani.
• 25 gram tepung ketan.
• 7 butir telur.

Cara Membuat Resep Cara Membuat Kue Bika Ambon (Medan) :

1. Aduk rata bahan biang. Diamkan 15 menit.
2. Rebus santan, kunyit bubuk, daun jeruk, Serai, daun pandan, garam, dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Saring. Ukur 450 ml.
3. Campur tepung sagu tani, tepung ketan, dan biang. Uleni dengan mixer baling – baling spiral sampai rata.
4. Tambahkan telur satu persatu sambil diuleni rata menggunakan baling – baling mixer spiral.
5. Masukkan rebusan santan hangat sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan dengan baling - baling mixer telur selama 15 menit. Diamkan 2 jam.
6. Panaskan cetakan kue lumpur dengan ditambah kelapa parut sampai berminyak. Buang kelapanya dan bersihkan dengan lap bersih.
7. Panaskan kembali cetakan dengan api besar. Tuang adonan sampai setinggi 3/4 cetakan. Kecilkan api. Biarkan sampai berlubang-lubang. Tutup dan biarkan sampai matang.

MASAKAN DAERAH SUMATERA SELATAN ( MI CELOR )

Mie Celor

Mie Celor adalah hidangan mi yang disajikan dalam campuran kuah santan dan kaldu ebi (udang kering), dicampurkan taoge dan disajikan bersama irisan telur rebus, ditaburi irisan seledri, daun bawang dan bawang goreng. Hidangan ini berasal dari kota Palembang, Sumatera Selatan, Indonesia, dan bersama dengan pempek telah menjadi hidangan khas Palembang. Ukuran mi yang digunakan lebih besar, seperti mie atau mi udon Jepang.

RESEP MI CELOR

Mi celor ini menggunakan udang jerbung dan campuran kaldu udang dari rebusan kulit udang. Pasti Anda penasaran akan rasa dari memu tersebut.

Bahan :
400 gram udang jerbung, kupas, sisakan ekornya
1 sendok teh air jeruk limau 
150 gram mi telur, seduh
150 gram taoge, seduh
4 butir telur ayam rebus, potong tipis bulat
5 tangkai daun kucai, potong 2 cm
5 sendok makan bawang goreng untuk taburan 

Bahan Kuah: 
1.250 ml kaldu udang dari rebusan kulit udang 
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa 
3/4 sendok teh merica bubuk 
3/4 sendok teh gula pasir 
4 sendok teh garam 
1 sendok teh air jeruk limau 
2 sendok makan tepung terigu larutkan dengan 3 sendok makan air 
2 butir telur, kocok lepas

Cara membuat:

1. Lumuri udang dengan air jeruk limau. Sisihkan.
2. Kuah: didihkan kaldu udang sampai mendidih. Tambahkan santan, merica, gula, garam,dan  udang.
3. Setelah mendidih, masukkan telur sambil diaduk hingga berserabut. Tambahkan larutan tepung. Aduk sampai mendidih. Tambahkan air jeruk lemon. Aduk rata.
4. Tata mi, udang, dan telur rebus lalu siram dengan kuah panas. Taburkan kucai dan bawang goreng.

MASAKAN DAERAH SUMATERA SELATAN ( TEMPOYAK )

TEMPOYAK

Tempoyak adalah masakan yang berasal dari buah durian yang difermentasi. Tempoyak merupakan makanan yang biasanya dikonsumsi sebagai lauk teman nasi. Tempoyak juga dapat dimakan langsung (hal ini jarang sekali dilakukan, karena banyak yang tidak tahan dengan keasaman dan aroma dari tempoyak itu sendiri). Selain itu, tempoyak dijadikan bumbu masakan.

Citarasa dari Tempoyak adalah masam, karena terjadinya proses fermentasi pada daging buah durian yang menjadi bahan bakunya. Tempoyak dikenal di Indonesia (terutama di Palembang, Lampung dan Kalimantan), serta Malaysia. Di Palembangsendiri, makanan ini dimakan bersama ayam. Di Lampung, Tempoyak menjadi bahan dalam hidangan Seruit atau campuran dalam sambal.

SEJARAH TEMPOYAK

Tempoyak diriwayatkan dalam Hikayat Abdullah sebagai makanan sehari-hari pendudukTerengganu. Ketika Abdullah bin Abdulkadir Munsyi berkunjung ke Terengganu (sekitar tahun 1836), ia mengatakan bahwa salah satu makanan kegemaran penduduk setempat adalah tempoyak. Berdasarkan sejarah yang ada dalam Hikayat Abdullah, tempoyak merupakan makanan khas rumpun bangsa Melayu, yaitu Indonesia (antara lain Palembang, Lampung dan Kalimantan) dan Malaysia.

CARA PEMBUATAN

Adonan tempoyak dibuat dengan cara menyiapkan daging durian, baik durian lokal atau maupun durian monthong (kurang bagus karena terlalu banyak mengandung gas dan air). Durian yang dipilih diusahakan agar yang sudah masak benar, biasanya yang sudah nampak berair. Kemudian daging durian dipisahkan dari bijinya, setelah itu diberi sedikit garam. Setelah selesai, lalu ditambah dengancabe rawit yang bisa mempercepat proses fermentasi. Namun proses fermentasi tidak bisa terlalu lama karena akan memengaruhi rasa akhir.

Setelah proses di atas selesai, adonan disimpan dalam tempat yang tertutup rapat. Diusahakan untuk disimpan dalam suhu ruangan. Bisa juga dimasukkan ke dalam kulkas (bukan freezer-nya) namun fermentasi akan berjalan lebih lambat.

Tempoyak yang berumur 3-5 hari cocok untuk dibuat sambal karena sudah asam namun masih ada rasa manisnya. Sambal tempoyak biasanya dipadukan dengan ikan Teri, ikan mas, ikan mujair ataupun ikan-ikan lainnya.

Buah durian sendiri sebenarnya mengandung banyak zat gizi yang bermanfaat.  Dalam setiap 100 gram buah durian terakndung 67 gram air, 2,5 gram lemak, 28,3 gram karbohidrat, 1,4 gram serat, 2,5 gram protein dan menghasilkan energi kurang lebih 520 kJ. Selain kandungan gizi tersebut, durian juga memiliki beberapa manfaat antara lain :

1. Dapat mengatasi anemia karena kaya akan zat folat dan zat besi

2. Menghambat penuaan dini karena memiliki kandungan vitamin C sebagai antioksidan

3. Sebagai pembersih darah

4. Dapat mengatasi sembelit karena mengandung serat

5. Baik untuk tulang dan persendian karena mengandung kalsium, potasium dan berbagai vitamin B, dll

Karena jumlah buah durian yang dihasilkan setiap panen sangat banyak, dan tidak semua buah durian akan terjual sementara untuk kebutuhan konsumsi pun masih berlebih. Maka masyarakat diwilayah Sumatera dan Kalimantan membuat alternatif supaya durian yang masih tersisa ini tidak terbuang sia-sia. Salah satu jalan dengan mengolah durian menjadi tempoyak. Tempoyak sendiri adalah daging buah durian yang di fermentasi.  Menurut ayah saya, cara membuat tempoyak ini tidak sulit. Cukup memisahkah daging buah durian yang sudah masak dari bijinya, kemudian diberi garam dan cabe rawit lalu disimpan dalam botol atau toples yang ditutup rapat selama beberapa hari dengan suhu uangan.

Tempoyak yang sudah jadi kemudian siap diolah menjadi berbagai masakan.

RESEP SAMBAL TEMPOYAK

Tempoyak merupakan masakan berbahan dasar durian yang difermentasi. Tempoyak dikonsumsi sebagai lauk teman nasi, meski demikian bisa juga dimakan langsung, namun jarang dilakukan karena banyak yang tidak tahan dengan keasaman dan aroma dari tempoyak itu sendiri.

Bahan Dasar Membuat Tempoyak :

• buah durian matang
• sedikit garam

Cara Membuat Tempoyak :

1. Ambil daging buah durian atau duren, masukan ke dalam guci atau stoples sembari bubuhi garam secukupnya,lalu ditutup rapat.
2. Setelah sekitar Satu Minggu, buka dan diaduk rata, tempoyak siap digunakan.

Ambil daging buah durian atau duren, masukan ke dalam guci atau stoples sembari bubuhi    

Setelah sekitar Satu Minggu, buka dan diaduk rata, tempoyak siap digunakan.Bahan dan bumbu yang dihaluskan :

• 4 siung Bawang merah
• 2 siung Bawang putih
• Tempoyak durian,secukupnya
• 3 buah Cabe merah besar
• Cabe rawit,sesuai selera
• Gula pasir,secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sambal Tempoyak :

1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa.
3. Tumis sebentar(sekitar 2-3 menit). Angkat, sajikan hangat – hangat atau panas.

................................................................................................................................................

PEPES  IKAN  PATIN BUMBU TEMPOYAK

RESEP BRENGKES, PEPES ATAU PAIS IKAN PATIN TEMPOYAK

Sebuah makanan bila dikombinasikan dengan rasa khas durian memang memberikan citarasa yang sangat mengagumkan. Begitu juga dengan masakan yang dikombinasikan dengan tempoyak (olahan dari durian yang difermentasi) memberikan rasa yang sangat enak dan aroma yang khas menggugah selera. Brengkes berasal dari bahasa Palembang, bahasa lainnya adalah Pepes atau Pais.

Bahan dan Bumbu :

• 500 gram ikan patin, bersihkan, potong-potong
• 200 gram tempoyak

Haluskan:

• 4 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 10 gram kunyit
• 10 gram lengkuas
• garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat brengkes ikan patin tempoyak :

1. Campurkan bumbu Halus dengan tempoyak hingga rata. Kemudian lumuri ke ikan secara merata. Diamkan selama 1 jam hingga bumbu meresap.
2. Bungkus ikan dan bumbunya dengan daun pisang. Kukus sampai matang, angkat dan hidangkan.

Tips :

• Resep Tempoyak membuat sendiri : Cara Membuat Tempoyak
• Penggunaan pilihan bumbu bisa ditambahkan daun kemangi, daun salam atau serai.
• Sisa brengkes yang disimpan di kulkas dapat dipanaskan kembali dengan cara menggoreng menggunakan sedikit minyak.
• Proses memasak bisa juga dipanggang dengan teflon atau dimasukkan ke dalam oven selama kurang lebih 20 menit.

MASAKAN DAERAH SUMATERA SELATAN ( KUE DELAPAN JAM )

KUE DELAPAN JAM    
                                

Jika bertandang ke rumah orang Palembang saat lebaran, kue yang legit ini pasti tersaji di meja. Kue istimewa ini rasanya legit menggigit dengan aroma karamel yang wangi. Untuk membuatnya perlu waktu 8 jam pemanggangan.

Kue 8 jam adalah salah satu kue khas Palembang. Namanya yang unik dan gampang diingat karena seperti proses pembuatan kue yang memang membutuhkan waktu 8 jam! Kue yang terbuat dari telur bebek, gula, mentega, dan susu kental manis ini mempunyai tekstur lembut, kenyal, dengan rasa yang manis legit.

Pada masa lalu, kue ini hanya boleh dinikmati oleh kalangan bangsawan Palembang. Kini kue dengan warna khas kecokelatan ini bisa dinikmati siapa saja. Hanya saja, kue ini tidak bisa didapatkan dengan mudah setiap hari. Biasanya hanya dijual pada hari raya seperti Idul Fitri.

Lalu, mengapa harus 8 jam? Kue ini sebenarnya dimasak mengikuti proses bahan mentahnya yaitu telur, gula, dan susu. Dalam waktu 8 jam bahan tersebut akan mengental membentuk karamel sementara telurnya menjadi padat. Proses pemanasan selama dipanggang mengubah bahan cair menjadi padat bersama dengan gula dan susu menjadi adonan karamel.

Bahan dasar kue ini yaitu telur bebek, vanili, gula, tepung terigu, margarin, dan susu. Seluruh bahan dicampur dan dikocok hingga rata, lalu dituang dalam loyang dan dikukus selama 8 jam. Bungkus tutup kukusan dengan serbet bersih agar uap air tak jatuh ke kue. Selama proses pengukusan biasanya air kukusan diisi ulang agar tak kering.

Jika kurang dari 8 jam, kue tidak akan terasa kenyal dan mudah hancur karena belum terbentuk adonan yang kuat. Setelah dingin benar barulah kue ini bisa dipotong-potong dan disajikan. Karena mengandung banyak gula kue ini bisa tahan disimpan beberapa hari.                                       

Kue ini memang sangat membutuhkan kesabaran dan ketelitian dari sang pembuatnya. Karena kue ini membutuhkan waktu lama dalam sistem pematangannya. Kue ini terbuat dari bahan utamanya adalah telur bebek.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

10 butir telur bebek 
200 gram gula pasir 
1/2 kaleng (214 gram) susu kental manis putih 
50 gram margarin, dilelehkan
1/2 sendok teh vanili bubuk 

Cara Pengolahan :

1. Kocok telur dan gula pasir sampai larut. Tambahkan susu kental manis putih. Aduk rata.
2. Masukkan margarin leleh dan vanili bubuk. Aduk perlahan.
3. Tuang di loyang 18x18x6 cm yang dioles minyak.
4. Kukus 8 jam dengan api kecil.

( Untuk 20 potong )